Industria repostera se vuelve saludable sin sacrificar sabor

La competencia y la necesidad de cuidar la salud de los consumidores ha llevado a chefs y reposteros de España y México a innovar en sus creaciones con ingredientes naturales y diseños que llamen la atención.Las necesidades de los consumidores veganos, celíacos, intolerantes a la lactosa o que quieren consumir menos azúcares han detonado que la industria repostera busque nuevas alternativas, según expusieron cocineros de Guadalajara en una convención que reunió a personalidades nacionales y extranjeras.“Hoy (en) la sociedad nos preocupamos mucho de estar bien cuidados, de no comer cualquier cosa, nos estamos volviendo más gourmets y en el mundo del helado, en España, por lo menos, estamos intentando cambiar un poco el concepto de la heladería como algo dulce que no puedas comer”, dijo el chef José María Gil.Gil, dueño de una cadena de heladerías en Alicante, asistió en Guadalajara a Expro Repostero, una feria con las nuevas tendencias en el mundo de la repostería y la heladería. El objetivo de las personas de comer más sano ha obligado a su empresa a bajar los azúcares, pero también a usar productos naturales que cuiden la salud de los comensales y además sean atractivos a la vista.“Esta tendencia viene también un poco por la forma de vida y por la necesidad de las personas que cada vez hay más intolerancia a la lactosa, los celíacos, al gluten y al huevo, y eso hace que tengamos que cuidar mucho los helados que producimos porque la mayoría de ellos lleva alérgenos”, afirmó.Explosión de saboresMario Massia, heladero de Gijón, España, dijo que la heladería está generando sinergia con el rubro pastelero, pues los chefs han tomado sabores como el mil hojas o tres leches para incorporarlos en sus recetas.“Hay una sinergia con la pastelería porque nos estamos dando cuenta que hay sabores pasteleros que de alguna manera estamos transmitiendo al mundo de la heladería, que estamos haciendo una descomposición y haciéndolo en helado”, explicó.Por su parte, la chef mexicana Anna Ruiz, especialista en pastelería desde hace más de 30 años, aseguró que el reto de quienes se dedican a los postres es no sacrificar el sabor al utilizar ingredientes más saludables, pues los consumidores quieren cuidarse pero también comer algo agradable.“Sí, es verdad que nos hemos ido por un camino más saludable sin azúcar, no es malo y para todos hay, hay que seguir el camino enfocados, hay pasteles sin harina y no pasa nada, al final el sabor es lo que importa”, señaló.