Naranjas y limas, limas y limones
Cantares y sabores: Dolores Martínez, cantante y promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram y Facebook. Contacto: dolorescanta@gmail.com
El aire fresco anuncia la llegada de esta bella temporada decembrina, y sus platillos de temporada.
La luz del sol brilla diferente. Comenzamos a planear las reuniones con amigos y familia. El otoño nos ha dejado sus bellos colores y la tierra nos arropa con sus frutos. En los mercados, llenos de sabores de temporada, se escucha el vibrante bullicio de aquellos que se preparan para la celebración de las fiestas.
En mi recuerdo viven siempre aquellas felices tardes en las que nos juntábamos a hacer los tamales con mi abuelita. De pollo guisado con chícharo, jitomatito y cebolla, de puerco con su riquísima receta de mole, y de dulce, con su muy particular color rosita. Y mis favoritos, los atoles.
ATOLITO DE TAMARINDO
CON MASA DE MAÍZ EN AGUA
Ingredientes:
- 1 taza de masa de maíz
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de tamarindo en vaina sin cáscara
- 1 Piloncillo grande
- 1 raja de canela.
- Pizca de sal de grano
Preparación:
En una olla agrega 2 tazas de agua. Hierve, durante 20 minutos aproximadamente, el tamarindo, la canela y el piloncillo hasta que se desprenda muy fácil la pulpa de la semilla. Separa la rama de canela. Cuela el tamarindo, presionando con un cucharón o vaso para sacar la pulpa, agregando poco a poco el agua para obtenerla toda. Retira las semillas y venitas, y reserva.
Muele en la licuadora una taza de agua, la masa y la mitad de la raja de canela. Agrega a la olla esta mezcla, el agua de tamarindo colada junto con el resto del agua y la pizca de sal.
Hierve hasta que suelte el alma a través del aroma, que nos trae recuerdos de grandes experiencias. Deja el espesor a tu gusto, así como lo dulce del delicioso atole.
El calorcito del hogar se siente también en el corazón al reunirnos con nuestros seres amados. Los ingredientes de la mesa se vuelven parte de esta fiesta, entre música, risas y luces. Y las piñatas, están listas ya para llenar de color y alegría estos días.
Ándale Juana, no te dilates
con la canasta de los cacahuates
Naranjas y limas, limas y limones,
para los muchachos que son bien tragones…