Maridaje de vinos y mariscos: el arte de equilibrar

El maridaje entre vinos y mariscos es una de las combinaciones más refinadas y desafiantes en el mundo de la gastronomía. Encontrar el equilibrio perfecto entre la frescura del mar y las notas aromáticas del vino requiere sensibilidad, conocimiento y un paladar entrenado. Por eso, aquí exploramos las claves para lograr maridajes que potencien tu experiencia gastronómica. 

La regla de oro, frescura y acidez: Los mariscos, con su delicado sabor, suelen demandar vinos que aporten frescura y acidez para realzar sus matices sin opacarlos. Los vinos blancos ligeros y aromáticos, como el Sauvignon Blanc, el Albariño o el Pinot Grigio, son opciones clásicas. Su acidez natural complementa la salinidad y textura de los mariscos, creando una experiencia armoniosa.

Consideraciones por tipo de marisco: Cada tipo de marisco tiene particularidades que pueden influir en la elección del vino, por ejemplo, los crustáceos, como las langostas, camarones y cangrejos, suelen tener una dulzura natural que combina bien con vinos blancos con un toque afrutado, como el Chardonnay sin barrica o el Viognier. 
Para los crustáceos con preparaciones más ricas, como salsas cremosas, un Chardonnay envejecido en roble puede aportar un contraste interesante.

Si tu opción de platillo incluye moluscos como las ostras, mejillones y almejas, entonces opta por vinos más minerales, como el Albariño o un Chablis. La salinidad de los moluscos se equilibra con la vivacidad de estos vinos.

Pescados de carne blanca, en esta categoría se encuentra la merluza, el lenguado o lubina, que se benefician de vinos blancos ligeros y secos. En preparaciones con hierbas o cítricos, un Sauvignon Blanc es ideal. (Con información de Agencias)

El rol del espumoso

Los vinos espumosos, como el Champagne, el Cava o el Prosecco, son aliados versátiles para el maridaje con mariscos. Sus burbujas limpian el paladar, y su acidez equilibra tanto sabores sutiles como intensos. Especialmente recomendados para frituras de mariscos y ostras.

Errores comunes en el maridaje
Evitar vinos con alto contenido de alcohol es crucial, ya que pueden opacar la delicadeza de los mariscos. También es importante considerar la preparación del plato, un ceviche fresco no combina igual que una parrillada de mariscos.