El ‘viaje’ por el mundo… ¡de los tacos de trompo!

Nacidos de una mezcla de influencias árabes y mexicanas, la receta de los tacos de trompo  ha trascendido fronteras, y ha sido reinterpretada en diversas cocinas alrededor del mundo. Para una deliciosa charla de sobremesa, aquí exploramos cómo se cocinan en diferentes países, destacando las adaptaciones y el impacto cultural de este delicioso platillo.

En México, los también llamados tacos al pastor son sinónimo de autenticidad. El trompo, una gran pieza de carne de cerdo marinada en una mezcla de achiote, chiles, vinagre y especias, se coloca en un asador vertical similar al “shawarma” árabe. 

La carne se corta en finas láminas conforme se va cocinando, y se sirve en tortillas de maíz con piña, cebolla, cilantro y salsa al gusto. En muchas taquerías, el espectáculo de ver el trompo girando bajo el fuego, es parte de la experiencia que une a los comensales.

Estados Unidos: Fusión y creatividad

En los Estados Unidos, la popularidad de los tacos de trompo ha crecido exponencialmente, particularmente en ciudades con grandes comunidades mexicanas como Los Ángeles, Houston y Chicago. Sin embargo, no se limitan a estas áreas. 

En muchos lugares, los tacos al pastor se han fusionado con ingredientes y técnicas locales. Los restaurantes de comida callejera a menudo ofrecen versiones que incorporan tortillas de harina, toques de barbacoa americana o quesos derretidos, uniendo dos culturas en una sola mordida. (Con información de Agencias)

En Europa, se adaptan a sabores locales

Los tacos de trompo han encontrado su nicho en Europa, pero no sin ciertas modificaciones. En España, por ejemplo, la carne de cerdo sigue siendo predominante, pero a veces se sustituye por cordero o pollo. 

Las salsas suelen ser más suaves, adaptadas al paladar europeo, y la piña, a veces, se omite. En ciudades cosmopolitas como Londres y Berlín, los tacos de trompo se han convertido en una opción gourmet, con chefs que elevan el platillo mediante la inclusión de ingredientes de alta calidad o técnicas de presentación más refinadas.

Asia apuesta a nuevos horizontes de sabor

El trompo también ha hecho su incursión en Asia, donde ha sido adaptado para complementar los sabores locales. En lugares como Japón y Corea del Sur, los tacos al pastor a menudo incluyen marinados con salsas agridulces o picantes que reflejan las tradiciones culinarias locales. 

El kimchi y otras guarniciones fermentadas han encontrado su lugar junto a las tortillas, creando un cruce inesperado entre culturas. En Tailandia, los tacos de trompo también han sido reinterpretados con un enfoque en la frescura, agregando hierbas como la albahaca tailandesa y diferentes tipos de chiles.

Oriente Medio el regreso a las raíces

Curiosamente, en Oriente Medio, los tacos de trompo tienen un aire de regreso a casa, debido a su relación con el shawarma. En países como Líbano o Turquía, los tacos al pastor son reconocidos como una evolución de este platillo de carne asada vertical.

Sin embargo, las adaptaciones son interesantes: en vez de cerdo, se usa carne de cordero o pollo debido a restricciones religiosas, y los tacos a menudo se envuelven en panes tipo pita en lugar de tortillas de maíz.