¿Cómo lograr el término correcto de tu carne asada?

Al momento de hacer una carne asada, hay que tener en cuenta que cada uno de los cortes que van a la parrilla tiene características distintas, y su tiempo de cocción varía según el grosor y la cantidad de grasa. 

Conocerlos te permitirá calcular mejor el tiempo que deberán pasar sobre las brasas para lograr su cocción ideal. Entre los cortes más populares destacan la arrachera, costilla de res, diezmillo, y el aguayón. 

Aquí te compartimos los términos de cocción más comunes: Casi crudo o sellado (bleu), la temperatura interna es de unos 45°C. La carne estará apenas cocida por fuera, con el centro muy rojo.

Rojo (medio crudo): Entre 50°C y 54°C. La carne tiene un centro rojo y jugoso, aunque sellada por fuera.

Término medio: De 55°C a 60°C. La carne tendrá un centro rosado, suave y jugoso.

Tres cuartos: Entre 61°C y 68°C. Se logra un centro levemente rosado, pero la carne ya está más cocida. 

Bien cocido: Más de 69°C. El centro está completamente cocido, sin rastros de jugos rosados.

La clave es utilizar un termómetro de cocina si buscas precisión. Aunque muchos parrilleros experimentados en México prefieren guiarse por el tacto o el color, un termómetro puede ayudarte a dominar el arte de la parrilla con confianza. (Con información de Agencias)

El tip parrillero

Para cortes gruesos, lo recomendable es sellar la carne a fuego directo (sobre las brasas) y luego moverla a una zona de calor indirecto para que se termine de cocinar lentamente.

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