Una profesión esencial en el mundo de la gastronomía: sumilleres

Los sumilleres o sommeliers, han ampliado en las últimas décadas su campo de trabajo, e incluyen en sus pruebas productos tales como el agua, el café o el aceite.

Para convertirse en un buen sumiller hace falta una nariz de oro, pero no se trata únicamente de una cuestión de olfato. Estos profesionales precisan actualizar continuamente sus conocimientos, y entre sus responsabilidades está la de crear y gestionar la carta de vinos de los restaurantes.

Cada año, los mejores sumilleres del mundo se enfrentan en duras competencias internacionales para determinar cuál de ellos es el mejor. El premio Nariz de Oro, por el que compiten los mejores sumilleres de España, somete a los competidores a reconocer, sólo con el olfato, cinco bebidas diferentes.

El Trofeo Ruinart, que se disputa en Francia, premia a los mejores sumilleres europeos, y prácticamente cada país y continente, cuenta con reputados profesionales de este ramo que se enfrentan en torneos internacionales. (Con información de Agencias)

Vino y gastronomía

Cada plato requiere su vino y cada vino deja apreciar toda su riqueza de matices cuando va acompañado del alimento apropiado. Lograr esta armonía es uno de los cometidos del sumiller, encargado de crear la carta de vinos de acuerdo con las especialidades gastronómicas del restaurante.

Este profesional es el encargado de orientar a los comensales en la elección de los vinos más apropiados para acompañar los platos seleccionados. Un poco de psicología viene muy bien en esta profesión.

Es cierto que cada plato armoniza con un determinado tipo de vino, pero en esta norma básica hay lugar para opciones más o menos originales. Así, el buen sumiller también tiene en cuenta la personalidad y gustos gastronómicos del cliente a la hora de sugerir la elección de uno u otro vino para acompañar determinado plato.

Reglas de oro para acertar con el vino

*Champagne, cava y vinos jóvenes, frescos y afrutados, son los más indicados como aperitivo. Se sirven fríos y, dado su bajo contenido en alcohol, cumplen a la perfección su labor de preparar el estómago para la comida.
*Los blancos secos, son los más apropiados para verduras, pescados y mariscos, en tanto que los tintos, se reservan por lo general para las carnes.
*Los platos de carne muy elaborados, como algunos guisos y asados, requieren vinos fuertes, mientras que los tintos de medio cuerpo son los que mejor acompañan las carnes menos duras.
*Por último, los vinos dulces van bien con los postres y pueden acompañar, igual que los tintos, los quesos fuertes, como el roquefort.

Diferencia entre enólogos y sumilleres

Los enólogos y sumilleres forman parte de dos profesiones distintas, pero complementarias.

La enología es el conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos, según establece el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.

El profesional de esta disciplina se encarga de la elaboración, análisis, conservación y comercialización de los caldos de una determinada bodega. Los sumilleres son los que se ocupan del producto final. A ellos corresponde señalar la calidad y las características de los vinos.

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